Sobrassada

Pels autèntics

De sobrassada tots en coneixem, al Principat. Fins i tot en fem. Però no és comparable a la illenca. N’hi ha que se les donen d’entesos quan intenten endosar una sobrassada de “porc ibèric”.
La bona sobrassada està feta de porc negre. És una raça autòctona mallorquina. A la carn se li afegeixen determinats ingredients. A tenir en compte el pebre -també autòcton-, tap de cortí, i la sal, d’Es Trenc.
El mallorquí mallorquí prefereix menjar la sobrasada de porc feixat. És un creuament de porc negre amb el blanc. De moment, d’aquesta, no n’hem trobat per poder-ne comercialitzar. Però això ja forma part d’una altra història.