La varia s’elabora a base de carn magra picada i carn sanguinosa de porc, mesclades amb espècies com pebrebò, pebrebord, anís, etc. Un cop barrejat tot, es posa el farciment dins la pell del porc. Els teixits emprats són retallats i cosits a mà, prèviament. Pot ser l’espatlla o l’estómac i es cou dins la caldera.