Varia

Pels descobridors

Hi ha qui sitúa el varia -o el camallot- ja en època dels romans, com una forma de conservar la carn durant temporades llargues. Passa que els bocins són capolats amb més gruix si el comparem amb d’altres embotits.
El varia ens aporta gustos familiars, renovats.

Una gran descoberta!

Varia

La varia s’elabora a base de carn magra picada i carn sanguinosa de porc, mesclades amb espècies com pebrebò, pebrebord, anís, etc. Un cop barrejat tot, es posa el farciment dins la pell del porc. Els teixits emprats són retallats i cosits a mà, prèviament. Pot ser l’espatlla o l’estómac i es cou dins la caldera.

6,77